السموم الفطرية.. خطر خفي قد يصل إلى مائدتك
بقلم/ إبراهيم البسطامي
قد تبدو الحبوب أو المكسرات سليمة من الخارج، لكنها في بعض الحالات قد تحتوي على سموم خطيرة لا يمكن رؤيتها أو تذوقها. وتُعرف هذه المواد باسم السموم الفطرية، وهي مواد سامة تنتجها بعض أنواع الفطريات التي تنمو على الأغذية في ظروف الرطوبة والحرارة وسوء التخزين.
وتوجد السموم الفطرية في بعض المنتجات مثل الذرة، والفول السوداني، والمكسرات، والأرز، والتوابل، والفواكه المجففة، خاصة إذا لم تُخزن بطريقة صحيحة.
ويحذر المختصون من أن التعرض المستمر لهذه السموم قد يسبب أضرارًا صحية، منها تلف الكبد والكلى، وضعف جهاز المناعة، كما أن بعض أنواعها، مثل الأفلاتوكسين، ترتبط بزيادة خطر الإصابة بسرطان الكبد عند التعرض لها لفترات طويلة.
وللوقاية، ينصح الخبراء بشراء الأغذية من مصادر موثوقة، وحفظ الحبوب والمكسرات في أماكن جافة وباردة، والتخلص من أي غذاء تظهر عليه علامات العفن أو الرطوبة أو تغير الرائحة، مع تجنب استهلاك المنتجات منتهية الصلاحية أو المخزنة في ظروف غير مناسبة.
وتؤكد الجهات المختصة بسلامة الغذاء أن الوقاية تبدأ من المزرعة وتمر بعمليات التصنيع والتخزين والنقل، وصولًا إلى المستهلك. كما تواصل الجهات الرقابية إجراء الفحوصات المخبرية للتأكد من مطابقة الأغذية للمعايير الصحية، بما يسهم في حماية صحة المجتمع وضمان وصول غذاء آمن إلى الجميع.
